särki ruokakalana?

[katima]

saako siitä tehtyä mitään hyvää kun tuntuu että sitä tulee paljon.

[karttuiivari]

Purkitettuna hyvää.

[Mauno / RP_Team]

Tullee myös hyviä kalapullia, ku muistaa laittaa joukkoon ihan vähän pekonia sekkaan ja maustaa hyvin

[pikesman]

Kun särki kerran tuntuu olevan hyvä kala niin purkitettuna kuin kalapullassa, niin olen päättänyt kokeilla sitä myös kalakukossa. Onko kellään särkikukosta kokemusta?

[joppe]

kuulemma suolattuna on siian veroista.

[Jäpäkyörä]

No no, eipäs liioitella.
Vaikka kyllä ne sären selkälihat menee suolakalana kylmän veden aikaan.
Kesällä yleensä tulee mudan maku läpi.

[DC]

Särki on ikävä käsitellä sen paskomistaipumuksen takia. Muuta vikaa ei talvisärjessä ole.

Kun keväällä isot särjet tulee matalaan merellä ja ottavat hullun lailla mormuskaan, olen niitä kotiin vienyt ja fileiksi laittanut, paistanut ja kraavannut.

Mielestäni ihan kelpo tavaraa ja ei moni uskoisi mitä syö.

[Mokia]

Kannattaa muistaa sekin, että särki on useasti ns. "kotivetensä makuinen" kala. Toisinsanoen mutaisessa vesistössä voi maistua muta.
Parhaimmillaan hyvä ruokakala. Tarjosihan Resupentti Halonenkin jollekin valtiovieraalleen särjen selkä -filettä, että silleen.

[Mokia]

Särki on ikävä käsitellä sen paskomistaipumuksen takia...

Kenelläpä ei paskat jysähtäisi housuun, kun tullaan filetillä tökkimään. Minulla ainakin saattaisi lipsahtaa.

[Jou40]

Joskus aikanaan särkikukkoakin maistanut, eikä tuo pöllömpää ollut. Itse teen kalapullia tai purkitan.

-jouni

[J.a.M]

Joskus aikanaan särkikukkoakin maistanut, eikä tuo pöllömpää ollut.

-jouni

Heh pöllönmakista särkeä kaikkeen sitä törmää

[Andde]

Tarjosihan Resupentti Halonenkin jollekin valtiovieraalleen särjen selkä -filettä, että silleen.

olisko ollu Berlusconille sillo ku se haukku koko suomen kulinarismin.

[katima]

tuosta purkki särjestä olen kuullut että hyvää on.
mutta mistä saan reseptin ja teko ohjeen siihen purkki särkeen.

haluaisin kokeilla sitä nyt kylmän veden aikaan. :P

[Leba]

tuosta purkki särjestä olen kuullut että hyvää on.
mutta mistä saan reseptin ja teko ohjeen siihen purkki särkeen.

Särkeä purkkiin ja maustekastike päälle ja painekeittimeen.
Maustekastikkeen ohjeen löydät Savo Setin sivuilta, kuten muitakin ohjeita purkittamiseen:
http://www.savoset.com/resepti.html

[katima]

pitänee kokeilla ja kysellä kavereilta joska olisi paine keitintä tai autoklaavia.

[Core]

Ajattelin kokeilla särkeä kunhan sellasta jostain (sivutuotteena) tulee. Miten särki kannattaisi fileroida? Jos fileestä ottaa perustyyliin vatsaruodot ja nahan pois niin jääkö siihen paljonkin piikkejä?

[Holmes]

Kuivattu suolasärki. Se on ainakin mun herkkua! Voittaa sipsit satanolla.

[Jiibee]

Ajattelin kokeilla särkeä kunhan sellasta jostain (sivutuotteena) tulee. Miten särki kannattaisi fileroida? Jos fileestä ottaa perustyyliin vatsaruodot ja nahan pois niin jääkö siihen paljonkin piikkejä?

Näihin pienempiin kaloihin oon nähny ohjeet joissa eka kyljestä kiduskaaren takaa kylkiviivaa pitkin viilto joka kaartuu sinne peräaukon kohdalle suolikaapin muotoa mukaellen. Sitten tuohon viiltoon asti selän puolelta file irti, pyrstön osalta kuten normaalisti. Eli kylkiruotojen kohta jää kokonaisuudessaan ruotoon kiinni ja heitetään harakoille. Tuon kokosessa kalassa monesti on nuo kylkiruodot kokolailla lähellä nahkaa ja sinne ei juuri lihaa jää.

[SeppoH]

Särki on hyvää myös hiilillä paistettuna.

[DC]

Kun särjen viitsii fileoida kuten ylempänä kerrottiin, eli selkälihat ja perrei'jän takaa peräosa fileeks.
Niin on mahtava sapuska paistettuna voissa, että hakkaa raitapaidat y.m.

Särki on ikävä, kun paskoo käsille ja on vähän limanen.
Norssi (kuore) on ikävän hajunen.
Kiiski on tosilimanen ja piikkinen.

Nämäkin, kun opettelee käsittelemään, niin on erittäin mahtavaa sapuskaa osannut korjata talteen, vaikka muut hyljeksivät.

- eero -

[Tom : P]

Saatiin vuosia (15) sitten 500-800g appuroita perint.mato-ongella puhtaalta,kirkkaalta mettälammelta ja siihen hässäkkään tuli vielä 550g särki,no fisut päivän päätteeks savupödeen,jonka jälkeen oli tarjolla savukalaa ja olutta
Summa summarum:Ei KOSKAAN enää savusärkeä suuhuni(olutta kylläkin,nytkin..)

[DC]

Särki, kuten muutkin sen sukuiset ottavat helposti mudan makua, mutta kylmän veden aikaan esim mereltä saatu isohko särki ahvenen saallistuksen sivutuotteena kannattaa ottaa mukaan , fileoida ja paistaa leivitettynä ta laittaa graaviksi.

- eero -

[Tom : P]

Kaverilta sain vuosia sitten maistaa kylässä ollessani marinoitua särkeä,ihastuin(särkeen) ja reseptistäkin oli puhetta mut se unehtui siinä hässäkässä.Nyt noita isoja särkiä ontullu verkoilla(Päijänne) mut kaveri vei ohjeen mukanaan monttuun.. Jos joku Emppai/muu suuri ruokaguru tietää jotai ni miksei kertoisi
Siinä ohjeessa oli muist. valkoviinietikkaa aineskin..

[Holmes]

Kaverilta sain vuosia sitten maistaa kylässä ollessani marinoitua särkeä,ihastuin(särkeen) ja reseptistäkin oli puhetta mut se unehtui siinä hässäkässä.Nyt noita isoja särkiä ontullu verkoilla(Päijänne) mut kaveri vei ohjeen mukanaan monttuun.. Jos joku Emppai/muu suuri ruokaguru tietää jotai ni miksei kertoisi
Siinä ohjeessa oli muist. valkoviinietikkaa aineskin..

Soppakauha.comista löysin tollasen ja alkoi itteäkin kiinnostamaan marinoidun maistaminen..

Marinoitua särkeä

500 g särkifileitä (nahaton)

etikkaliemi:

1 l vettä
3 dl etikkaa
70 g suolaa
30 g sokeria

Liota särkifileitä etikka-suolaliemessä 4-6 tuntia. Nosta valumaan lävikköön.

Marinointiliemi:

1 l vettä
2 dl etikkaa
200-300 g sokeria
ripaus suolaa
mausteita: tilliä, pippuria, laakerinlehtiä, paprikaa,
rosepippuria

Sekoita marinointiliemi ja anna fileiden marinoitua liemessä 2-3 vrk jääkaapissa.

[Tom : P]

Hyvältä kuullostaa,nyt ei puutu ku särjet