Kalan verestäminen

[DC]

Joskus näkee, kun kalan "kaula" on katkaistu kidusten ja alaleuan välistä...
Silloin ei paljon verta heru.
Se viilto tai pisto pitää osua oikeaan kohtaan, eli sydämen ja kidusten väliseen pääsuoneen ja katkaista se.
Silloin kala tyhjenee mainiosti kokonaan verestä.

[teikka]

Kyllä itellä tulee kaikenkokoiset (ruokapöytään tarkoitetut) kalat tomeran papituksen jälkeen verestettyä. Yleensä leikkaan kiduskaaren-pari saksilla poikki, nii tyhjenee komeasti, eikä vaikuta fileoimiseen (tai siis jättää vaihtoehdot jatkokäsittelylle auki). Huomaa kyllä ahvenessakin mausta jos jää tekemättä ja tosiaan säilyy huomattavasti paremmin.

Tuo ois kätevä tapa verestää, toimiiko hauellakin? Täytyypä testata ensiviikolla...
Itse oon katkaissu kurkkulihaksessa olevan valtimon sydämen etupuolelta (kuonoon päin). Toisinaan onnistuu hyvin ja toisinaan vähän vaikeammin.
Sen koko kurkkulihaksen katkaiseminen on mun mielestä kyllä hanurista.

Toimii kaikille kaloille,uloin kiduskaari vaan poikki,niin veret tulee hycvin pihalle.Ja jos haluaa varmistaa,niin katkaisee molemmilta puolin uloimmat.
Itse tosin vetässyt vain toiselta puolen poikki,iloisesti ruiskuaa.

[DC]

Sain tänä vuonna uistimella kaksi kertaa hauen, joka oli aiemmin ollut jonkun uistimessa kiinni ja ravistanut itsensä irti. Samalla oli katkennut kaksi kiduskaarta ja ne roikkuivat melkein valkoisina kiduskannen ulkopuolella n.5 senttiä. Verta oli varmasti tullut, mutta oli parantunut, arpeutunut ja kaikki puhti oli hauella tallella! Nyt kyllä lopetin toisessa kohtaamisessani sen elämän, koska toinen silmäkin siltä vaurioitui oman typeryyteni takia.
Siis kiduksia katkomalla ei välttämättä veri poistu läheskään kokonaan.

[lordofgreed]

Joskus itse päästellyt hauen heitellessä joka on jäänyt jokusen metrin päähän paikalleen kidukset vaurioituneena, surkea näky kun leviää kunnon "veripilvi" kalan ympärille. Vaikea uskoa että elää kovinkaan kauaa...

Olikohan toissavuonna kun ensimmäisillä kevään kalastusreissuilla nappasi joku kilon-kahden hauki jonka kaveri tuumasi ottavansa ruokakalaksi. Kalautti pihdeillä päähän ja vetäisi kidukset auki jonka jälkeen heitti kalan vesipyttyyn lillumaan. Useampi tunti myöhemmin tultiin rantaan ja kaveri aikoi suolistaa kalan rannassa, kuinka ollakkaan se eloton hauki lähti kun pyssyn suusta kun veteen pääsi. Hieman tuli irvailtua aiheesta.

Itse tulee yleensä sivuleikkureilla napsaistua kidukset poikki, useimmiten kaikki toiselta puolelta, lohikalat kylläkin suolistan melko lailla heti. Nuo sivuleikkurit kun tuppaa olemaan aina käsillä siimankatkomisia varten ja odottamassa hetkeä kun on koukku nahkasta läpi ja kauhea lohi sätkii toisessa päässä uistinta...

[K.Mäkinen]

Saaliskalan välitön tainnuttaminen ja verestäminen on muutenkin hyvä asia kuin vain verenlaskemisen vuoksi ja eläimen turhan kärsimyksen välttämisen vuoksi.

Kalan mahdollisimman nopea lopettaminen saaliiksi saamisen jälkeen on olennaista lihan säilyvyyden ja myös maun kannalta. Usein ei tiedetä että stressihormonit - esim. tukehtumiskuoleman yhteydessä - lyhentävät kalan säilyvyysaikaa ja huonontavat makua. Katso lisätietoa esim:

http://www.sciencemag.org/news/2015/12/ ... -it-tastes

http://www.rktl.fi/www/uploads/Seminaar ... 7.9.07.pdf

[daddycool]

[quote="DC"]Joskus näkee, kun kalan "kaula" on katkaistu kidusten ja alaleuan välistä...
Silloin ei paljon verta heru.
Se viilto tai pisto pitää osua oikeaan kohtaan, eli sydämen ja kidusten väliseen pääsuoneen ja katkaista se.
Silloin kala tyhjenee mainiosti kokonaan verestä.[/quote]
aivan oikein!!!olen muutaman kerran ollut kaverin kirjolohi kasvattamolla auttamassa.muutama tuhat kurkkua tullut leikattua auki. tarkkaa hommaa että kaikki veret lähtevät pois.tapa on seuraava, kalaa päästä kiinni vasemmalla kädellä vatsapuoli käännetään ylöspäin puukolla pyöräytetään kidusten myötäisesti ,viilto jatketaan selkärankaan asti jolloin kalan aortta katkeaa ja veret valuvat ulos.jos viilto jää hieman vajaaksi jää kalan lihaan verta.kalan pää ei todellakaan irtoa tuolla tyylillä.
kaveri on noita kidusten katkojia ,viime kesänä kinasimme lohen verestyksestä,tosin hyvässä hengessä.vaikka näki miten lohesta suihkusi veret aortan katkaisulla niin näksi silti omistaan kidukset saksilla.valuuhan se ihminenkin kuiviin vaikka sormenpäästä jos tarpeeksi kauan saa veri tippua.aikoinaan jossain messuilla Risto Koskinen painotti tuota aortan katkaisua. kesällä oma tapa on seurava.papilla päähän,kurkku auki,kala veneen reunalle kiinnitetyyn ämpäriin missä on vettä,5min ämpärissä sen jälkeen igloon laukkuun jossa on reilusti kylmäpatruunoita.on hauska tuoda kotiin ykköslaatuista kalaa.menetelmä on tarttunut useaan mukana olleeseen äijään jotka aiemmin pitivät kalansa kesäkuumalla vesiämpärissä verestämättä ja vaihtoivat vettä välillä.ahventa jos pukkaa kiivasta tahtia laittelen ne sumppuun ja papitan ja verestän koko porukan kerralla.