KALAMIES.COM

Vaikka kyseessä on alkoholijuoma, tää kuuluu mun mielestä enemmän tänne, ku mihinkään dokausosioon. Mä en ainakaan likööreistä kännejä vetele.

Asiaan. Sain joulupöydässä maistaa itsetehtyä mustaherukkalikööriä ja sen verta hyvää oli, että tarkoitus ois tehdä moista itsekin. Ohje oli kaikessa yksinkertaisuudessaan seuraava:

Kerätään kilo herukoita. Laitetaan ne litraan viinaa ja lisätään joukkoon kilo sokeria. Annetaan tekeytyä tarpeeksi kauan tiiviissä astiassa. Tässä tapauksessa syksystä jouluun. Luulisin kuitenkin, että n. 1kk riittää irroittamaan maun marjoista. Siivilöidään marjantähteet pois ja tarjoillaan. Viinaksi käynee kaikki kirkkaat, tosin 32% oli kuulemma ollut liian laimean makuista. Itse ajattelin että tuotahan voisi tehdä jostain vahvemmasta esim. 60% tai 80% viinasta ja laimentaa sitten sopivaan tarjoiluvahvuuteen.

Ruuan päälle toimi aivan äärettömän hyvin.

EDIT:

Sehän tästä unohtu, että onko joku muu kokeillu tai tehny moista juomaa tällä tai jollain muulla reseptillä?

Tuolla reseptillä on tehty muutamia kertoja. Pohjana on ollut 98 % nen. Nykyisin sitä on vaikea saada, joten täytyy tyytyä Viron 80 seen. Lopputuotteessa prosentit jää aika alas, johtuen marjojen sisältämistä nesteistä sekä sokerista.
Tekotapa on ollut seuraava:
Neljän litraan umpiopurkkiin puoli litraa pirtua ja sitten marjoja niin paljon kun sopii, niin että nestepinta nousee lähes kanteen saakka. Liotuksen jälkeen vasta sokerin lisäys.
Marjoina olen käyttänyt mansikoita, tai kirsikoita. Mustaherukkaa en ole kokeillut.
Kuukauden liotus ei oikein riitä. Syksyllä marja-aikaan kun tekee, niin jouluksi sopivasti valmistuu.

80 v. mummoni teki kesällä tyrnimarjoista samalla reseptillä likööriä, eli sama määrä kaikkia kolmea ainesosaa pulloon. Muistaakseni marjat survottiin kevyesti, jotta maku irtoaa paremmin ja pulloa ravisteltiin viikon välein. Hyvää on!

P.J.H kirjoitti:Tuolla reseptillä on tehty muutamia kertoja. Pohjana on ollut 98 % nen. Nykyisin sitä on vaikea saada, joten täytyy tyytyä Viron 80 seen. Lopputuotteessa prosentit jää aika alas, johtuen marjojen sisältämistä nesteistä sekä sokerista.
Tekotapa on ollut seuraava:
Neljän litraan umpiopurkkiin puoli litraa pirtua ja sitten marjoja niin paljon kun sopii, niin että nestepinta nousee lähes kanteen saakka. Liotuksen jälkeen vasta sokerin lisäys.
Marjoina olen käyttänyt mansikoita, tai kirsikoita. Mustaherukkaa en ole kokeillut.
Kuukauden liotus ei oikein riitä. Syksyllä marja-aikaan kun tekee, niin jouluksi sopivasti valmistuu.

Mihin vahvuuteen laimennat, vai laimentuuko tuolla tavalla tarpeeksi? Entä miten säilyy? (vai hyvin kun on alkoholia noinkin paljon)

Marjaruukun tein joskus:

Sellaseen lasiseen kumitiivisteelliseen purkkiin pohjalle pari senttiä sokeria. Lakkoja, mansikoita ja herukoita lähes täyteen. 60% viunaa niin paljon kun sopii. Pari kuukautta purkissa, on värikkäänä hyvän näkönenkin.

Marjojen väri tosin kärsii ja koostumus on vähän muuttunut, mutta marjat vaikka jäätelön päälle. Rosentteja tuntuu varsinkin mansikoista löytyvän enemmän kun siitä liemestä.. Harvemmin jäätelö päähän nousee kai kuitenkaan. Booliinkin antavat mukavan lisän.
Liemen voi nauttia liköörinä, mutta se on ihan mehua noihin marjoihin verrattuna.

Mikäs se on vahvin kirkas mitä alkosta saa, vai pitääkö painua etelänaapuriin käymään jos mielii saada yli 40% kirkasta? Ajattelin että karpaloista voisi tulla aika mieleinen maku, joten niistä teen satsin valmistumaan.

Liba kirjoitti:

P.J.H kirjoitti:Tuolla reseptillä on tehty muutamia kertoja. Pohjana on ollut 98 % nen. Nykyisin sitä on vaikea saada, joten täytyy tyytyä Viron 80 seen. Lopputuotteessa prosentit jää aika alas, johtuen marjojen sisältämistä nesteistä sekä sokerista.
Tekotapa on ollut seuraava:
Neljän litraan umpiopurkkiin puoli litraa pirtua ja sitten marjoja niin paljon kun sopii, niin että nestepinta nousee lähes kanteen saakka. Liotuksen jälkeen vasta sokerin lisäys.
Marjoina olen käyttänyt mansikoita, tai kirsikoita. Mustaherukkaa en ole kokeillut.
Kuukauden liotus ei oikein riitä. Syksyllä marja-aikaan kun tekee, niin jouluksi sopivasti valmistuu.

Mihin vahvuuteen laimennat, vai laimentuuko tuolla tavalla tarpeeksi? Entä miten säilyy? (vai hyvin kun on alkoholia noinkin paljon)

Ei tarvii laimentaa. Marjoissa on niin paljon nestettä + sokerit, että laimenee aivan tarpeeksi.
Ei säily kovin pitkään... tulee juotua pois.

Tässä oiva likööri vaikka seuraavaan joulupöytään...

http://www.iltasanomat.fi/uutiset/ulkom ... id=1473101

lapamato kirjoitti:Tässä oiva likööri vaikka seuraavaan joulupöytään...

http://www.iltasanomat.fi/uutiset/ulkom ... id=1473101

Eikun vain liköörin raaka-aine vintille kasvamaan

T: Sami

Taitaa vaan olla sama jutttu kuin nykyaikasessa absintissa, vaikuttavat aineet poistettu... Toki eri juttu jos tekee itse. Öh... siis koiruohoahan tuossa absintissa kai on, ja tujoni se entisaikojen "runoilijoiden" luovuuden lähde.

Jiibee kirjoitti:Taitaa vaan olla sama jutttu kuin nykyaikasessa absintissa, vaikuttavat aineet poistettu... Toki eri juttu jos tekee itse. Öh... siis koiruohoahan tuossa absintissa kai on, ja tujoni se entisaikojen "runoilijoiden" luovuuden lähde.

Taikka matopuunjuuri.

olen tehnyt likööriä noin 15 vuotta lähes kaikista mahdollisista raaka-aineista


perusalkoholina mielellään pirtu, mutta 80:nenkin menettelee paremman puutteessa, mutta siitäkin valiten mahdollisimman vähän sivumakuja omaava merkki, ei viru valgeeta

mikä hyvänsä lasiastia, jossa on tiivis kansi ja riittävän iso suuaukko käytettäville marjoille, että ne saa myös helposti pois, kun ne pehmenevät liotessaan, yleensä käytän ihan tavallisia 1-4 litran vanhoja lasisia säilykepurkkeja, joita löytyy yleensä emännän varastoista

purkki täyteen marjoja, HUOM marjat ehjinä , sen jälkeen niin täyteen viinaa, että kaikki marjat peittyvät.

annetaan seistä lämpimässä tilassa, kesällä kypsä mansikka valmistuu 2-3 viikossa, mutta esim puolukka ja karpalo vaativat noin 3 kuukautta, lämpötila vaikuttaa asiaan, itse olen pitänyt leivinuunin päällä.

kun näkee selvästi, että väri on irronnut kunnolla, myös maku on yleensä irronnut ja marjojen neste on sekoittunut viinaan ja toisinpäin

ensimmäiseksi kaadetaan kahvisuodatinpaperin läpi kaikki kaatamalla tuleva neste, sen jälkeen voi marjat kaataa isoon siivilään ja antaa valua 5-10min ja kaataa tullut neste taas suodattimen läpi.

nyt saimme kaikkein parhaan aineen talteen, pullotamme sen siten, että litran pulloon puolisen kiloa sokeria, jotkut marjat vaativat enemmän, jotkut vähemmän (mansikka vähemmän, karpalo enemmän), jossain vaiheessa tulee eteen piste, jota enempää ei sokeria nesteeseen sula
HUOM lisää kuitenkin reilusti sokeria, koska se nimenomaan tuo itse marjan maun esiin liköörissä, pirtusta saa jopa yli 60% likööriä, joka lämmittää mukavasti, muttei polta suuta, esim mustahrukka on yksi hyvä vahvana.

jos haluaa laimentaa hieman enemmän tee sokerivettä siten, että lisäät veteen niin paljon sokeria, kuin siihen kuumana sulaa, sitten vain tätä sokerilientä liköörin sekaan oman maun mukaan.
HUOM liian montaa lajia ei pysty sokeroimaan kerralla, muuten viimeisistä unohtuu sokeri pois kokonaan siinä maistellessa, se on meinaan petollista

kun saat valmiin liköörin pullotettua ja korkit kiinni, voit avata korkin ja alkaa maistelemaan

myös eri yrtit sopivat hyvin liköörin raaka-aineeksi, esim kirvelistä tulee anisliköörin kaltaista, tyrä lisää tietysti venäläisten tapaan habaneeroja , ei tarvi paljoa rosentteja....

jäljelle jääneet marjat sopivat hyvin booliin, mutta makeiksi niitä ei saa hevillä, mutta sokerilla päällystettynä ne menevät loppuillasta hyvin porukassa.

toinen tapa on puristaa marjat ja suodattaa mahdollisimman hyvin neste, hieman sameaa siitä tuppaa tulemaan, mutta rosentit ovat samat, heh , kuten ehjissä marjoissakin

Nyt alkaa ohjeita olla jo enemmän kuin tarpeeksi. Pitänee käydä hakemassa mäyräkoira virosta ja alkaa testailla. Onko Nypyllä havaintoja tuosta säilyvyydestä? Milloin viimeistään pitää pullot tyhjentää?

koska mitään muita säilöntäaineita ei käytetä, kärsii varsinkin väri ajan mittaan, mutta mitä vahvempaa, sitä pitempään säilyy.....on siis myös riittoisampaa

kuukausia hyvin, ei vuosia, hieman vaihtelee marjan mukaan

Pari putelii 80 laitoin tilaukseen.
Jotain pitää sitte niistä kehitellä.

Just tuossa selailin vanhaa läpyskää, siinä oli juttuu kasveista napsujen tekoon.

T: Sami

Lähinnä ruokaryyppyjä oli tuossa lehessä.
nro.6 -79.

Siankärsämö, pujo, mustikka, mäkikuisma, pihlaja, suomyrtti, maarianheinä ja kataja joista juttuu.

T: Sami

jumankekka täytyypä koittaa. Laitetaas kaverille tilaus tuosta virusta...

Pakaste marjat ei varmaan käy/käykö?

käy nekin, rikkoutuvat vain helpommin, mutta varovasti käsitellen onnistuu, mitä kovempi kuori sitä paremmin

Vaikeeta.

Taidan tyytyä KOSSUUN vedellä

Entäpä kanttarellilikööri. Sviddu. Tarttee kokheilla enskesänä kun pihalle nasahtaa taas kantturoita.

mite keitetääi viinaaa? siis kunnon viinat mite ne tehään? aattelin toho lähi mehtää laittaa pannun tulille. kertokaas ohjeita. ja tervetuloo messiin.

potsi kirjoitti:mite keitetääi viinaaa? siis kunnon viinat mite ne tehään? aattelin toho lähi mehtää laittaa pannun tulille. kertokaas ohjeita. ja tervetuloo messiin.

Ei tommosia ohjeita saa julkisesti antaa.
Lueskele vaikka tuota, jos jotain kekkaisit.
http://www.pontikka.com/pontikka.html

potsi kirjoitti:mite keitetääi viinaaa? siis kunnon viinat mite ne tehään? aattelin toho lähi mehtää laittaa pannun tulille. kertokaas ohjeita. ja tervetuloo messiin.

kiitoksia jäpäkyörä

sen verran tiedoksi, että pontikan keitolla ja viinankeitolla ei ole paljon yhteistä, periaate on aivan erilainen, miten ne tehdään