KALAMIES.COM

Onko ollut onkelmia tuon jalon kalan savustuksessa?, tuloksena vetisiä, vaaleita ja mauttomia kaloja?

Vaikka ahven on selkeästi paras ruokakala, jää se silakalle savukalana. kaikkien muiden kalojen savusteluhan on tunnetusti ruualla leikkimistä, kuten raviurheilukin.
Kuluttelin kesäloman lopun tuon jalon taidon harjoitteluun, nyt lähtee:

Savusta vain priimakalaa, heti pyynnin jälkeen, ei saa suolestaa, menee ylikuivaksi.
Suolaa silakat kipossa siten että ensin ohut kerros suolaa (merisuolaa, heitä helvettiin se jodipitoinen paska), sitten kerros silakoita, taas ohuelti suolaa ja jatka siihen asti että vati täyttyy tai kalat loppuu. Pistä kalojen päälle voipaperi ja esim tiiliskivi painoksi.
Anna suolaantua 2-3 tuntia, kaada neste pois ja ravistele kalat puhtaiksi, älä huuhtele, silakka pitää savustaa kuivana, suola on nyt kuivannut sen.

Asettele kalat pönttöön siten että ne eivät koske toisiinsa. Ala lämmittämään pönttöä siten että savupöntön kansi on auki (kalat kuivuvat hieman lisää).
Kun lämpö sopiva, laita leppäpurut, 2 dl/1kg kalaa, sulje kansi.
kaloja on syytä kurkkia välillä, tällöin pönttöön syntyvä liika kosteus pääsee ulos ja teikäläinen pysyy ajantasalla kultakalojen väristä.
30 min savussa oleskelu sopii normisilakoille, ne yli 300 g möykyt (digoksiinilla ladatut mötkäleet jotka ovat luikerrelleet läpi beeringinsalmen ja muuttuneet silleistä silakoiksi,) vaativat 45 minuuttia.
Viimeksimainitut antavat mukavan harmaan värin naamavärkille, tulee sellainen elämää nähnyt lärvi, kuten sillä presidentillä Ukrainassa. Mutta ovat hyviä.
Kaloja ei kannata syödä lämpiminä, parhaimmillaan ne ovat seuraavana päivänä. Oikein käsitelty savusilakka säilyy jääkaapissa 3 vrk.
Muista riittävä olut-tankkaus

pkartio kirjoitti:kaikkien muiden kalojen savusteluhan on tunnetusti ruualla leikkimistä, kuten raviurheilukin.

Onhan nuo hyviä tietenkin, mutta että savusiikako ei syötävää, varsinkaan Inarin siika? No, mielipiteensä kullakin, ja makuasioistahan voi kiistellä...

Mjoo, toimiiko vastapyydetylle Saimaan silakallekin 8)

-jouni

MS, puhuu vähän mutta asiaa, mutta koitappa savustella saaristomeren vaellus-siikaa, on ihan hyvä graavattuna, aika mitätön savustettuna, ja lopulta löytyy vika aina tekijästä, eli meikäläisen peilistä.

Ehkäpä tuo provosoiva kommenttini ruualla leikkimisestä yritti potkia immeisiä takapuolille senverran notta kukin valottaisi omia kikkailujaan

Silakan savustuksessa on ollu tapana tehdä noin, paitsi että suolaus tapahtuu savustuksen jälkeen.
Eli, voipaperi/merisuolaa/kalaa/merisuolaa/voipaperi/suolaa/kalaa/suolaa/voipaperi.
Kun uuni on tyhjä ja kalat kasassa niin kääritään koko komeus sanomalehteen ja annetaan jäähtyä. sitten ei muuta kun ääntä kohden ja hyvää on

Muikkuja on tullut savusteltua samaan tyyliin (tosin suolistanut olen, mutta en ole avannut kalan mahoja). Leppää en ole käyttänyt minkään kalan savustukseen enää aikoihin. Sopivan paksuisesta omenapuun oksasta olen sahanut muutama n.1cm. paksun kiekon savupöntön pohjalle, lisäksi vielä parikolme sokeripalaa. Hyvää tulee!!

Etelä rannikolla syntyneen on tullut nuorempana syötyä aina tuoretta silakkaa ja mätää muikkua, nyt keski-Suomessa pitäisi opetella tuon tuoreen muikun syönti, (täällä silakka on usein aika pehmeässä kunnossa).
Ystäväni kalastaa ammatikseen lapissa muikkua, siellä tätä kalaa vain ei pahemmin savustella.
Pitänee koitella tuota muikkua... Jos tekniikassa on jotakin ihmeempää, kiinnostaisi kuulla?

Tuo on totta että tuo vaellussiika ei ole hääviä savustettuna. Mutta sitten Perämeren karisiikaa on tullut aika paljon savustettua, ja se mielestäni vetää vertoja jopa Inarin siialle. Itse olen käyttänyt liuossuolausta, eli keitetään 16-prosenttinen suolaliuos, jossa kalat suolataan heti savustuksen jälkeen. Mutta tuokin on makuasia, tuolla saa mehevää savukalaa, toisella kuivaa, ja molemmat ovat omalla tavallaan hyvän makuisia.

Eipä tuossa muikun savustuksessa taida sen kummempia niksejä olla kuin sun silakan savustuksessa. Eikun kokeilemaan! Tuoretta kalaa ja hyvää tulee takuu varmasti. Välillä pönttöön vilaisemalla tietää sopivan savustu ajan.

pkartio kirjoitti:Onko ollut onkelmia tuon jalon kalan savustuksessa?, tuloksena vetisiä, vaaleita ja mauttomia kaloja?

Vaikka ahven on selkeästi paras ruokakala, jää se silakalle savukalana. kaikkien muiden kalojen savusteluhan on tunnetusti ruualla leikkimistä, kuten raviurheilukin.
Kuluttelin kesäloman lopun tuon jalon taidon harjoitteluun, nyt lähtee:

Savusta vain priimakalaa, heti pyynnin jälkeen, ei saa suolestaa, menee ylikuivaksi.
Suolaa silakat kipossa siten että ensin ohut kerros suolaa (merisuolaa, heitä helvettiin se jodipitoinen paska), sitten kerros silakoita, taas ohuelti suolaa ja jatka siihen asti että vati täyttyy tai kalat loppuu. Pistä kalojen päälle voipaperi ja esim tiiliskivi painoksi.
Anna suolaantua 2-3 tuntia, kaada neste pois ja ravistele kalat puhtaiksi, älä huuhtele, silakka pitää savustaa kuivana, suola on nyt kuivannut sen.

Asettele kalat pönttöön siten että ne eivät koske toisiinsa. Ala lämmittämään pönttöä siten että savupöntön kansi on auki (kalat kuivuvat hieman lisää).
Kun lämpö sopiva, laita leppäpurut, 2 dl/1kg kalaa, sulje kansi.
kaloja on syytä kurkkia välillä, tällöin pönttöön syntyvä liika kosteus pääsee ulos ja teikäläinen pysyy ajantasalla kultakalojen väristä.
30 min savussa oleskelu sopii normisilakoille, ne yli 300 g möykyt (digoksiinilla ladatut mötkäleet jotka ovat luikerrelleet läpi beeringinsalmen ja muuttuneet silleistä silakoiksi,) vaativat 45 minuuttia.
Viimeksimainitut antavat mukavan harmaan värin naamavärkille, tulee sellainen elämää nähnyt lärvi, kuten sillä presidentillä Ukrainassa. Mutta ovat hyviä.
Kaloja ei kannata syödä lämpiminä, parhaimmillaan ne ovat seuraavana päivänä. Oikein käsitelty savusilakka säilyy jääkaapissa 3 vrk.
Muista riittävä olut-tankkaus

Otetaas tällainen ylös kun on ajankohtainen..

Aamulla tuli käytyä ongella ja nyt on silakat suolaantumassa,iltapäivällä pytty tulille ja illalla saunan jälkeen herkuttelemaan.

Viime vuonna tein ekan kerran tällä ohjeistuksella ja toimii

En tiedä lukeeko tätä topikkia enää kukaan mutta kirjoitampa silti.

Eli silakan savustus. Kannattaa käyttää vastapyydettyä isoa silakkaa max pituus 10cm. Laita kalat isoon vesiastiaan (ämpäri) jossa on kylmää puhdasta vetttä. Pese silakoista suomut pois. Aseta silakat savustus kampoihin silmistä roikkumaan. Laita kammat kylmään savustus uuniin (Silakan savustus uuni)Leppä halolla pientä tulta alle. Kuivaa silakoita 1h n max 40c kaikki ilmaluukut auki kunnes silakan nahka kuivuu ja alkaa vähän rypistymään. Sitten lämmöt hitaasti 75-85c 2 tunniks kunnes silakan pyrstöstä alkaa tippumaan rasvaa. Silakat pois uunista. Ladotaan kalat laakeaan astiaan jossa voipaperia, vuoroin kalat ja merisuolaa päällekkäin. Kääritään sellaisia kilon paketteja. Ja muutaman tunninpäästä voi syödä. Ja on sitte hyvää. Kande kokeilla:)

On se hieno savukala, ei siitä mihinkään pääse.
Suomut pois on hyvä juttu.. savustuu paremmin.

Eihän moni sisämaalainen edes usko, että silakassa on suomuja.
Silakan onkija ja (myös verkottaja) tietää, miten hieno hologrammisuomupinta on oikeesti tuoreella silakalla.

- eero -

Siis oikeen harmittaa kun silakkaa ei arvoisteta nykyään juurikaan mitenkään. Nykynuorisolle se on vain inhokki. Katsokaas silakan terveys taulukkoa netissä. Sehän on oikein terveyskala! Ja kyllä silakasta saa todella herkullista nuorisonki makuun kun vitsii vähän paneutua mertemme herkkuun:) Mun suosikki on toi savusilakka ite savustettuna. Ja lisäksi selkämeren silakassa ei ole niin paljon ympäristömyrkkyjä kuin itämeren silakassa. Että tulispa pian kesä niin pääsee taas silakkaa pyytään!