Riistapullat jallukastikkeella

[lapamato]

Tuli männä viikolla koeponnistettua riistapullia tredikastikkeella.

Ainekset pullille:

- 700g peuran jauhista
- 400g possun jauhista
- kermaa
- korppujauhoja
- siba
- meiramia
- persiljaa
- mustapippuria rouhittuna
- valkopippuri
- soija

Ainekset kastikkeelle:

- Jallua 2-3dl
- konu sinappia 1rk
- demi-glace 5dl
- härkä fondy 1rk
- kerma 2dl
- tom. pyre
- valkosipulin kynsi
- lager blåd
- mausteppippuria kokonaisena
- mustapippuria rouhittuna

Työstövaihe pullille:

Sekoita kaikki pulla-ainekset keskenään ja tee niistä pullia. Paista pullat voissa ruskeiksi ja laita pullat uuniin odotteamaan kastiketta.

Työstövaihe kastikkeelle:

Freesaa v-kynsi, pyre voisaa ja lisää jauhoa suurustettavaksi. Seuraavaksi lisää demi, maustee ja kiehauta kastike hymyillen kokoon. Lopuksi lisää skerma, fondy, sinappi, jallu, pullat uunista ja anna kastikkeen tekeytyä liedellä noin 40min, tai sen aikaa kun teet perunamuussin pullien rinnalle.

Bon appetit!