KALAMIES.COM

Hyviä ja helppoja ahvenen valmistustapoja kaivataan! Miten teette kalanne? Itse olen vetänyt fileiksi ja pannulle voin ja suolan kanssa, mutta nyt kaivataan jotain uutta.

Resepti jakoon!

Noinhan se menee, mutta kokeile joskus isompi file graaviksi.
Merisuolaa, vähän sokeria ja ehkä pieni ripaus pippuria ja, tai tilliä.

- eero -

Myös savustamista kannattaa kokeilla, ainakin isommille kaloille.
Savustuksessa onkin sitten niin monta koulukuntaa, kuin on savustajia... mutta meillä päin tehdään näin:
- suolet pois
- laitetaan kalat suolaantumaan. karkeaa suolaa alle, päälle ja sisälle.
- odotellaan noin pari tuntia. (riippuu suolan määrästä tuo aika, kokemuksen kautta saa hyvän tuloksen)
- laitetaan purut/lastut pönttöön
- pyyhitään/huuhdotaan liiat suolat pois. Ladotaan/ripustetaan fisut pönttöön.
- laitetaan pönttö tulille, pidetään "sopivaa" tulta.
- pöntöstä ja kalan koosta riippuen kypsymis aika n. 20-30 min. (meillä päin todetaan kypsyys siitä että selkäevä irtoaa helposti).
- ja eikun syömään.

Jos isompi satsi savuvalmista, niin kannattaa ruotia kalat lämpimänä ja laittaa sitten kylmään. Tästä pystyy sitten jatkojalostamaan haluamallaan tavalla.

Pienet pilkkisilppuahvenet nyletään, sipuli silputaan. Nää painekattilaan, mukaan kimpale voita, mustapippuria ja suolaa. Vettä sen verran, että kalat just peittyy. Keitellään pari-kolme tuntia, että ruodotkin pehmenee.

Kattila esim. tuollainen painekannella varustettuna:

http://www.opa.fi/index.php/fi/opa/eco- ... co-kattila

-jouni

Laittakaas jotain suuntaa antavaa ohjetta kalasopan tekemiseen alta sadan gramman ahvenista. Eli vähän tarkemmin kuin edellä kiitos

Tuolla alempana "kalamiehen parhaat pataruoat" halavatun hyvä pata,voihan siitä muokata ohuemman ja perunaisemman..

Voe voe ahvenestahan saa vaikka mitä. Yleensä veistän kalat ensin nahattomiksi fileiksi. Paitsi pienet, jotka yleensä joutavat kasvamaan. Talvella tulee paljon tuota pienempää, jotka, jos otan, perkaan evättömiksi ja päättömiksi; haudutettavissa ruuissa ei välttämättä tarvitse suomustaa.

Pataruuista tuolla on erikseen mutta tässä helppo perusresepti: Ota joku uunikippo, voitele, lado sinne kerros kalaa, päälle mausteet maun mukaan - perussetti on suolaa, sipulisilppua ja pippurirouhetta. Näitten päälle kerros pekonia tai sian kylkisiivua, saapi olla rasvaista. Sitten seuraava kerros kalaa j.n.e kunnes astia on sopivan täysi. Ja eikun uuniin 125-175:een joksikin aikaa jotta vähän rapeutuu pintalihat, mutta älä päästä keittymään kuivaksi. Tässä vaiheessa voi halutessaan kipata sekaan kermaa jos haluaa (valion kolmen juuston kerma maistuu itselle). Laitan kannen tai peitän vuo'an alumiinifoliolla ja jätän hautumaan. Tunti pari tuntia 100-125 asteessa riittää fileelle, mutta jos jätän yön yli uuniin pudotan lämmön alla 100 asteeseen. Jos mukana on ruodollista pikkuahventa, pitkä hauduttaminen lähes hävittää selkärangatkin.

Mausteita voi mättää sekaan oman maun mukaan aina jytychilistä miedompaan. Itse lisään usein Sysmän luomu kasvisliemijauhetta, jolla välistä maustan myös pannulla paistettua kalaa.

Kalakukon sisältö tulee tuolla samalla perusresptillä, ruistaikinakuori vaan päälle - pitää tehdä huolella ettei ala vuotamaan paistaessa. Alkuun 175-200 astetta vajaa tunti kuoren kovettamiseksi ja sitten vähintään neljä tuntia 125:ssä.

Peruskalakeiton saat kun keität pilkottuja kuorittuja perunoita ja keittojuureksia kalojon kera. Jollei halua ruotoja mukaan niin keitä ensin kalat lähes kypsiksi erikseen, nostele pois ja irroittele lihat. Kalankeitinliemeen sitten nuo kasvikset ja kun ovat kypsiä, lisätään kalanlihat sekaan. Jossain vaiheessa taa mauteita sekaan (laakerinlehti, suolaa, kokonaisia pippureita, chiliä j.n.e.) Itse pilkon myös sulatejuustoa sekaan sulamaan, kermaa tai täysmaitoakin saa lisätä jos haluaa. Ääh nyt rupeaa tekemään madekeittoa mieli....

Edit: unohdin sanoa että kukko kannattaa hauduttaa alufoliossa tai kinkkupussissa niin ei kuivu.

Oukkei, täytyy sitten tulevan viikonlopun kaloista jotain koittaa tehdä näillä ohjeilla. Kiitos!

Isoista ahvenista (kuha myös) saa erittäin hyvän kalasopan aikaiseksi.
Latetaan potut kiehumaan heitettään noin siinä vaiheessa, kun perunat ovat puolikypsiä. keittojuurekset (jokainen laittakoot mielensä mukaan)
Lopuksi fileroidut kalat (olen vielä ottanut pystyruodotkin kahdella viilolla pois)
Kaiken kruunaa kerma ja smetana.
Suolaa kukin laittaa makunsa mukaan, mut mie oon korvannut kalaliemikuutiolla sen suolan.
Ps. Voihan sen liemenkin tehdä viellä erikseen itse keittämällä päät ja ruodot aikaiemmin ja siivilöimällä ne ruodot pois.
Jos et saa syöjiä tällä reseptillä tyytyväiseksi, niin johan on ihme.

Meillä aikoinaan ja jopa vieläkin tehdään kalakeitto normaaliin tapaan , mutta kaloja ei laiteta sekaan kuin vasta viimeksi perattuna keiton päälle kiehumaan , kun kalat ovat kypsät , mutta eivät kuitenkaan hajonneet , niin ne nostetaan varovasti pois erilliselle , esim lautaselle , ja tämän jälkeen keitto valmistetaan normaalisti loppuun , ja näin keitossa ei ole ruotoja .Sopii hyvin pikku appuroiden hyödyntämiseen, ja pikku skidin ruuaksi.

-Perkaa Ahvenet
-Laita ne suolaveteen ja kylmään 1 vrk ( suolaa saa olla niin paljon kuin vesi vetää )
-Ota kalat suolasta poista ruodot ja nahka.
-Keitä perunat ja lisää kalat loppuvaiheessa veteen (n.10 min ennen valmista perunaa).
-Kaada sihdinläpi vesi kattilasta pois ( voit myös poistaa tässä vaiheessa ruodot )
-Tee perunoista muusi
-Sekoita kalat mukaan

Ja nauti

Murskaa juustonaksuja. Sekoita saman verran ruisjauhoja sekaan. Leivitä ahvenfileet seoksessa ja paista voissa pannulla.