Vaikka kalankäsittelytaitojen ja kokemuksen karttuessa yhdelläkin mieluisalla veitsellä voi leikata lähes kaikki kuviteltavissa olevien kalalajien pienet ja isot yksilöt, on käytännöllistä kerätä muutaman veitsen arsenaali, joista voi kulloinkin valita itseään miellyttävimmän vaihtoehdon.
