Mitäs säyneestä?

[Mikko_-Procyon-]

Tuli muuten mieleen, että jos joskus ottais säynävän ruokakalaksi, niin mitä hittoa siitä laittais? Mulla ei ole savustusmahdollisuuttakaan..

[Stickan]

Graavia?
Kuulemma hyvää?


Itse en särkiä syö.

[Jou40]

Graavia tai savupönttöön.

-jouni

[Jäpäkyörä]

Suolakalaa. kalatahnaa. (ruotopesä)

[Royal Trude]

Uunikalaks se passaa, niiku lahnaki. Mutta sev visun tarttee olla ISO. Niiku tua vääräleuka sano, soon ruatokasa...

[Jou40]

Se jos ei kalasta saa maukasta/maittavaa syötävää on kokin kädettömyyttä/uusavuttomuutta/hifistelyä/nirppanokkaisuutta/
mielikuvituksen puutetta jne... Säyne on hyvä kala, sanotaan mitä sanotaan.

-jouni

[Royal Trude]

Kyä näin o. Se kekä ei saa hauesta hyvää o TUMPELO.

Tossa toriste.

[Mikko_-Procyon-]

Hmm.. se vaan siinä on, että itse en ole kovin graavin ystävä. Kylmäsavustettuna kala kyllä kelpaa, mutta jostain syystä graavi tökkii vähän vastaan. Savustusmahdollisuuden puute kyllä rajoittaa tuon käyttöä. Samoin kuin lahnan. Lahna on mainiota savustettuna, uunikalanakin menettelee. Tosin kun on pohjalle syönyt uunisiikaa, niin tuo lahna maistuu kyllä kieltämättä vähän kummalliselle.

En sitten tiedä.. ehkä jos se grillaisi vastuksella, sisälle pistelisi vaikka yrttejä. Pintaan kunnon kerros karkeaa merisuolaa. Sipulinkappaleita sisälle myös, purjoa muuten mutta talvella sitä ei tunnu saavan hyvin. Ruohosipulia senkin edestä sitten.

Lahnan kohdalla päätös oli, että alle kilon kalaa en pöytään enää hyväksy. 700g lahna oli sen verran vähäruokainen(vaan ei ruotoinen), että kilo (mielellään 2 ) on rajana.

Säynettä en ole syönyt koskaan, mutta pilkillä niitä tulee aina silloin tällöin.

[Jäpäkyörä]

Kyllä säynävän täytyy olla yli kiloinen, ja mielellään kylmän veden aikana pyydetty, jos meinaa syödä. Liha pehmeää mössöä. Erilaisiin salaatteihin ja muihin sekoituksiin, kun sen hyvin ruotii. Ja lämpöisen veden aikaan saatttaa maistua mudalle.

[nypy]

graavina sopii tosi hyvin salaatteihin , tietysti kylmäsavustus on ehkä paras tapa valmistaa, mutta jos ei ole mahdollisuutta niin suolaten ja ranskankermaa tai smetanaa, tilliä, sipulia, pippuria, tomaattia, kurkkua ja muita sekalaista oman maun mukaan ja sekoittaen, sitten tummaa leipää alle ja huiviin

[Teuge]

Savustuspussi on kai parempi kuin ei savua ollenkaan. Sähköuuneissa vaan ei tahdo lämmöt riittää. Mutta jos käytettävissä on minkäänmoista tulipesää, alkaa homma hahmottua...

[ArtoL]

Itse ole pyytänyt säyneitä jonkun verran virtavesistä alkukesästä, eikä mitään makuhaittoja ole ollut. Tommonen puolentoistakilon säyne on tuoreeltaan ihan hyvä ruokakala savustettuna, graavina sekä kalapihveinä. Kalapihviä varten olen fileoinut säyneet ja sitten lihamyllystä läpi. Mausteet ja sipulit massaan ja pihvit paistumaan pannulle voihin.

[Teuge]

Koitas tossa alempana samalla palstalla olevaa Tyrän säilykeherkkua. Saattais pelittää...

[hupu]

viime kesänä tuli verkoilla useita säyneitä , paino + 1kg lähes kaikilla. niitä valmistimme nuotiolla... suolattu säyne vaan ritilälle, riittävän lähelle hiillosta ja siinä saa kypsyä sitten n. tunnin ja oli ihan kiva maku, noin ensi kertaa säynettä syödessä...samalla tavalla valmistettu lahnakin oli yllättävän hyvän makuista. yleensä en ole särkikaloja syönyt mutta nykyään kyllä menee...suosittelen kokeilemaan

[Teuge]

Loviisalais åboriginaalina (turkuperämoottorinosanapakettuna???) en aiemmin olisi särkikaloja antanut edes kissalle. Appeni on minut pakottanut viinalla kiristäen syömään lahnaa. Ei se ole pahaa. Kehuipa tuo säyneen jopa lahnaa paremmaksi savukalaksi.. Mene ja tiedä. En ollut maistiaisilla.

[Loka]

Savustettuna säyne on ok, ei mikään huippu kuitenkaan.
Graavina ihan hyvää. Viimeksi laittelin suolan ja sokerin lisäksi reippaasti valkopippuria ja konjakit päälle. Ei maistunut yhtään säyneelle enää!

[Jou40]

Jep,
HiFi, tälläin talvella isompi särkikin on namia suolassa, särkipurkkikala pesee teidän lohnat purkissa mennen tullen. Ottaa pattiin, ku jannut ei osaa käyttää/käsitellä kalaa, kait , ehkä, eikä tämä ollut yleistysä. Tottahan se on, että täällä raukoilla rajoilla on syöty särkeä jo vuosituhannet, kun lohet piti viedä Pietariin. Näin täällä me vieläkin syödään kuivaa reikäleipää, kuivattua särkeä ja kirnupiimää.

-Mies matoja täynnä

[Jyffe]

Kylläpä oli Koloveden 1,5-kiloinen säyne ihan herkullinen uunikala.

[ArtoL]

Kylläpä oli Koloveden 1,5-kiloinen säyne ihan herkullinen uunikala.

Ei säyneessä todellakaan mitään vikaa ole, jos se on pyydetty puhtaista ja kirkkaista vesistä. Ainoana miinuksena on se mahdoton ruotojen määrä.

[Apena]

Graavasin 47cm säyneen;
Leivinpaperille laitoin sitruunapippuria ja karkeaa merisuolaa reilusti.
Asetin fileen paperille nahkapuoli alaspäin ja sivelin konjakkia.
Sitten taas ripottelin merisuolaa ja sitruunapippuria fileeseen.
Graavasin kaksi filettä, joten laitoin ne vastakkain leivinpapereihin.
Jääkaappiin sitten vuorokaudeksi ja paino vielä päälle ja käännellään ajoittain.
Olipa hyvää grillattuun ja paistettuun säyneeseen verrattuna.

Pentti

.

[Varaani]

Säynettä olen muutaman kerran maistanut.
Joskus halstrasen. Säyne puoliksi ja halseteriin. Ihan ok.
Toisella kerralla kaverin kiinalainen vaimo teki siitä jotain orientaalista ruokaa. Pisti sinne minun Finlandiaakin!! Pahaa oli, kerrassaan. Sanoi että kiinassa säyneet on kuulemma eri makuisia...

Yksi hyvä resepti on:

Isoon kattilaan vettä, kiehumaan, maustetta sekaan, sinne säyne kiehumaan. Annetaan kiehua 23 min. Sitten otetaan säyne ja vesi pois kattilasta. Kaadetaan kattila täyteen viinaa ja juodaan viina.

[Mikey]

Varaanin keitetty säyne kuulostaa vallan asialliseslta. Toimisikohan pieni variaatio jossa viinan vaihtaisi kylpysuolaan, ns. "zombietyyliin"?