Madereseptejä?

[lapamato]

Tänne näin vuodenaikaan sopivasti matikkareseptejä.

Kirkas madekeittoa taikinakuoressa (neljä annosta)
Kuori ja pilko vihannekset ja juurekset. Kalttaa tomaatit ja poista niiden sisus. Leikkaa nekin pieniksi. Mittaa kattilaan kalaliemi ja valkoviini. Esikypsennä vihannekset liemessä. Leikkaa kala kuutioiksi ja jaa ne tasaisesti annoskulhoihin. Tarkista liemen maku, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria sekä kaada liemi kulhoihin. Jaa myös vihannekset tasan. Lisää viimeisenä persilja ja tilli. Kauli voitaikina ohueksi levyksi ja leikkaa se neljään osaan. Peitä kulhot taikinalla. Voitele pinta kananmunalla. Kypsennä keittoja uunissa 200 asteessa n. 15-20 minuuttia.

Hilppeet:
600g fileerattua madetta tai 800g konaisia annospaloja
1-2 kpl porkkana
8 kpl perunaa
2 kpl salottisipulia
1 kpl purjo
6 kpl tomaattia
1 kpl palsternakka
1/4 kpl juuriselleriä
2 kpl varsisellerin vartta
6-8 dl kalalientä
1 dl valkoviiniä
suolaa ja pippuria
tilliä
persiljaa
200 g pakastevoitaikinaa
1 kpl kananmuna

[sampukka]

Nyt en ymmärrä reseptii
Tuosta reseptistä puuttuu tuo taikinankuori mikä tuossa alussa mainitaan.






T: Sami

[wishky]

Nyt en ymmärrä reseptii
Tuosta reseptistä puuttuu tuo taikinankuori mikä tuossa alussa mainitaan.






T: Sami

Eikös ohjeessa lue tosta voitaikinasta, varmaan kelpaa kaupan valmis voitaikina.

[lapamato]

juu perus kaupan voikkari...

[potsi]

kilonen made (naaras)

lihat ja mädit ja maksa + pää
kattilaat ja sekaan kuorittuja pottuja keitetää veessä nii kaua et hyvä tulloo ja sitte syömää

[sampukka]

Ja puusilmä...

T: Sami

[Jyffe]

...Kuori ja pilko vihannekset ja juurekset. Kalttaa tomaatit ja poista niiden sisus. Leikkaa nekin pieniksi. Mittaa kattilaan kalaliemi ja valkoviini. Esikypsennä vihannekset liemessä. Leikkaa kala kuutioiksi ja jaa ne tasaisesti annoskulhoihin. Tarkista liemen maku, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria sekä kaada liemi kulhoihin. Jaa myös vihannekset tasan. Lisää viimeisenä persilja ja tilli. Kauli voitaikina ohueksi levyksi ja leikkaa se neljään osaan. Peitä kulhot taikinalla. Voitele pinta kananmunalla. Kypsennä keittoja uunissa 200 asteessa n. 15-20 minuuttia...

Mistä noita kulhoja saa? Ei ole tullut kaupassa vastaan.

Muuten minusta matikkakeitoksi liian hieno. Potsilla sopevampi resepti.

Ei kansamme kulttuuri koskaan kukoista perässä kipittämällä
eikä kaikenlaisia hienoja viinejä fiinisti lipittämällä
Dry vodkaa, dry vodkaa ja keltaista Jaffaa...

[lapamato]

Jyffe, kiitos rakentavasta palautteesta, lupaan parantaa ruuanlaittotapani. Kaupasta löytyy Arabian Teema annoskulhoja tulevaisuuden varalle.

[Jyffe]

Kukin oman maun mukkaa...

Minusta riista ja kalaruoat pitää olla mahdollisimman yksinkertaisia. Toki vaihtelu aina virkistää.
Paljon auttaa, jos jaksaa keittää kunnon kalaliemen pikkukaloista. Saa hyvän pohjan yksinkertaisemmallekkin keitolle.

Joskus olen etsinyt noita kulhoja, mutta silloin en löytänyt.

[lapamato]

meni plörinäksi.

Lukkoon mun puolesta.

[Jyffe]

Eikä menny. Soppahan tästä syntyy...

Kainuulainen madekeitto
Tuosta ohjeesta puuttuu ruisjauhosuurus, joka mainitaan Kokkikolmosen jutussa.

Samaa mieltä oli myös toistaiseksi viimeinen kunnon presidentti!

[aaAAaa]

Madetta on monet arvostetut keittiömeisterit verranneet Euroopan arvostetuimpiin valtamerikaloihin kuten turskaan, merikrottiin tai pietarinkalaan. Esimerkiksi välimeren alueen reseptejä, joissa käytetään ko. kaloja, voi soveltaa mateeseen.
Kotona mulla onkin yx herkkuresepti, laitanpa illalla tänne...

[savolax]

Savustettua madetta kannattaa kokeilla.

[ArtoL]

jep, ei ole pahaa savustettunakaan. Perinteinen matikka muhennos on myös loistaavaa einestä.

[Jyffe]

Ookkona Oulusta?

Mademuhennos


700-800 g nyljettyä madetta
1 rkl voita tai margariinia
1 pieni sipuli
3-4 dl vettä
1 tl suolaa
5 mauste- tai mustapippuria
5 valkopippuria
2-3 rkl vehnäjauhoja
1 dl kermaa
1-2 rkl sitruunamehua
hienonnettua tilliä


Hienonna sipuli ja hauduta rasvassa kullankeltaiseksi. Lisää paloiteltu kala. Kaada päälle vesi, mausta suolalla ja pippurilla.

Kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla 5-10 minuuttia. Nosta kalapalat paistokasarista.

Siivilöi keitinliemi ja kaada takaisin kasariin.

Sekoita vehnäjauhot kerman joukkoon ja lisää suurus kasariin. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia.

Mausta valmis muhennos sitruunamehulla ja tillillä. Nosta kalapalat kasariin. Kuumenna ja tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa.

Tarjoa muhennos keitettyjen perunoiden kanssa.



Mätimousse


noin 100 g mateen mätiä
1 dl smetanaa
suolaa
pippuria


Vaahdota smetana. Lisää smetanaa mädin sekaan lusikalla pienissä määrin, kunnes rakenne on paksu ja kuohkea.

Voit maustaa moussen makusi mukaan suolalla ja musta- tai valkopippurilla.

Tarjoile esimerkiksi ruisleivällä punasipulin kera.



Kermainen madekeitto maksan kera


4 annosta
kokonainen made
2 sipulia
6-8 perunaa
3 rkl voita tai öljyä
5 dl made- tai kalalientä
2 dl kermaa
suolaa
kokonaisia maustepippureita
runsaasti hienonnettua tilliä
4 viipaletta ruisleipää

Madeliemi:
mateen ruotoja
6 dl vettä
1 sipuli
1/2 purjoa
1 palsternakka
1 porkkana
laakerinlehti
suolaa
maustepippuria


Nylje, perkaa ja fileoi made ja ota maksa talteen. Pane madelientä varten ruodot kattilaan ja kaada vesi päälle niin, että ruodot juuri ja juuri peittyvät.

Lisää kuoritut ja pilkotut kasvikset ja laakerinlehti. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä liemi ja siivilöi.

Leikkaa fileet kuutioiksi ja kypsennä maksa kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä.

Hienonna yksi sipuli ja leikkaa kuoritut perunat lohkoiksi. Hauduta sipulia ja perunoita rasvassa muutama minuutti.

Kaada joukkoon madeliemi ja hauduta perunat kypsiksi. Lisää kerma, madekuutiot ja kuutioitu maksa sekä kiehauta keitto. Mausta suolalla ja maustepippurilla. Lisää tilli.

Ripottele lopuksi keittoon paahdettuja ruisleipäkuutioita ja päälle raakaa hienonnettua sipulia.

[Sgt]

Jyffellähän oli varsin toimivia reseptejä, ja itse olen myös sillä kantilla että (varsinkin riista- ja kalaruuat) tulee pitää yksinkertaisina ja hyvät raaka-aineet voi pilata vaan liialla säädöllä ja maustamisella.

Täysin filosofiani vastaisesti olen sen verran poikennut tältä varmaksi havaitsemaltani tieltä, että kokeilin madekeittoa johon tulee viherpippuri koskenlaskijaa. Eli keitetään kirkas madekeitto (normi perunat, sipulit jne. + kalaliemikuutio(ei mitään porkkanoita tai muuta hömppää)), ja kun kalat ja perunat valmiit sekotetaan liemeen maun mukaan viherpippurikoskenlaskijaa, n. puoli pakettia-koko paketti, aikalailla positiivinen yllätys, ja vaihtelua.

Tuosta mateen mädin laitosta pitää sen verran kertoa, että kannattaa huuhdella ja valuttaa se mäti ennen käyttöä (luonnollisesti myös pakastaa mikäli haluaa varmasti välttyä madoilta), ja on erittäin hyvää. Olen muuten kokeillut myös hauen mätiä (AIVAN niin, luit oikein) viruttamalla valuttamalla ja pakastamalla, ja olen melko varma että harjaantumaton ei sitä siianmädistä erota, että ei muutako ennakkoluulottomasti net rannettavahvat mätisäkit kokeiluun.

Katsoin taannoin aivan äimistyneenä kun Antti Vahtera laitto madetta ja sen mätiä telkkarissa . Äijä perkas kaupan tiskiltä ostetun harmaan mateen ja puristi mädin suoraan pussista kulhoon ja suolat päälle, AVOT valmista leivälle. Hyissätänä!!

[Holmes]

Sen verran soppaa hämmennän, että sellerit ja palsternalkat poies. Muutoin Lapamadon resepti on Kummelimaisesti itse itseäni lainaten loistava!

[Tyrä]

Koskenlaskija tms. sutejuusto toimii tosiaankin hyvin kalakeitossa. Kerran (toistaiseksi) olen saanut syödä "madekeittoa", joka oli valmistettu pelkästään mädeistä ja maksoista + perunat ja muut oheisräippeet. Siitä asti olen haaveillut uudesta mahdollisuudesta

[allu_]

Savustettua madetta kannattaa kokeilla.

Todellakin! Äsken juuri söin vastasavustettua madetta ja oli kyllä mielestäni toiseksi parasta kotimaista kalaa savustettuna. Kampelalle ei ole kyllä voittajaa löytynyt, mutta made päihittää kyllä esim. ahvenen ja siian mennen tullen

[wishky]

Madetta on monet arvostetut keittiömeisterit verranneet Euroopan arvostetuimpiin valtamerikaloihin kuten turskaan, merikrottiin tai pietarinkalaan. Esimerkiksi välimeren alueen reseptejä, joissa käytetään ko. kaloja, voi soveltaa mateeseen.
Kotona mulla onkin yx herkkuresepti, laitanpa illalla tänne...

[aaAAaa]

Pusi pusi!

[qwerty_88]

No tulihan niistä lieroista hyvää safkaa vaikka ilman ohjeita tuli tehtyäkin...

Eli: Pannulle sipuli lohkottuna ja savustettua possun kylkeä sopivina viipaleina. Pyöritellään niitä hetki että irtoo rasvaa.. Sitten matikan palat pannulle ja pyöritellään hetki samoissa rasvoissa.
Sitten suolaa ja mustapippuria päälle ja vettä vajaa puoleen väliin asti. Annetaan kiehua hiljalleen/hautua kannen alla 15min. Ja eiku ääntä kohti.

Eilen tein mutta tänään vasta söin. Ja oli muute hyvää!

[Sea Bear]

Sea Bear:in Madepyörykät

Nylje ja Fileoi made, paloittele ruodottomat fileet n.5x5cm paloiksi.

Mausta palat:

-Valkosipulijauhe
-Curry
-Maustepippurijauhe
-Valkopippurijauhe
-Herbamare yrttisuola
-Kuivattu tilli

Leivitä korppujauhoissa ja paista runsaassa oliivi öljyssä.

Kyytiin vaikka pottumuusi, kermaherkkusieni kastike ja huurteinen olut.

Tuli itse kokeiltua extemporee ja oli se hyvää ... .

[Wstrand]

tuo curry pisti hieman silmään, mutta kaippa se mateen kanssa on ihan OK

[ArtoL]

Tänään kuulin madesopan tekoon hieman uutta vinkkiä, jota tulen aivan varmasti kokeilemaan heti kun mahdollista (kaksi madetta on jo odottamassa sopivaa ajankohtaa). Muuten keiton teen samalla tavalla kuin ennenkin, mutta yksi ainesosa on itselle aivan uutta (ei ruisjauhoa ).


Nyljetyt mateet, päineen, paloitellaan kattilaan ja keitellään hiljalleen kypsiksi. Mausteena tässä vaiheessa merisuolaa ja asiaan kuuluvia pippureita, mutta ei liikaa. Keittäessä pintaan nouseva möhnä lusikoidaan ehdottomasti pois!

Kun mateet ovat kypsiä, siivilöidään liemi toiseen kattilaan. Liemeen lisätään perunat ja sipulit, sitten ne kiehumaan. Tällä välillä ruoditaan mateen lihat ruodottomiksi odottamaan jatkovaiheita.

Siinä vaiheessa, kun perunat ja sipuli ovat lähes kypsiä, lisätään joukkoon mateen lihat sekä pieni tujaus VISKIÄ (kuulemma toimii kuin konjakki graavissa ) Pieni hetki ja sitten lorautetaan joukkoon kermaa ja lumpsautetaan joukkoon reilu kimpale oikeaa VOITA. Annetaan hautua hetki, pienellä lämmöllä.

Juuri ennen tarjoilua keittoon silputaan tuoretta tilliä ja ruohosipulia. Nämä ainekset tulee pieniä todella hienoksi ja niitä ei saa olla yhtään liikaa.

Sitten ei kuin syömään ja voin vannoa että, nälkäistä kotvan jututtaa...

PS. Keittoon ei lisätä ruisjauhosuurusta, mutta jossain sopivassa vaiheessa lisätty mateen maksa sopii keitokseen kuin nyrkki silmään