Ahvenen käsittely lapsiystävälliseks.

[harvesteri]

Nyt kun alkaa kova ahvenen metsästys kausi (vaikka se jollain avovesi kaudellakin on),
niin aattelin laittaa linkin mistä kannattaa mennä kattoon ja opiskeleen kuinka Ahven laitetaan fileiks,
jotta saadaan pannulta sit hyvät rapiat fileet vaikka muusin kera.
Kaikki ei varmaankaan osaa ja monikin haluais oppia.
Ahvenen filekilohinta viimeks oli Ässän tiskillä 22€.

http://www.kalasaalis.com/kalastusvideo ... tusvideot/

Tää tapahan ei ole se ainut ja oikea, hukkaahan tässä tyylissä tulee paljon eli määrää kannattaa olla,
kun alottaa. Tosin valmiit fileethän pystyy myös pakastaan, joten ainainen pienikin määrä kasvaa pakasteessa.

Sit pien yksinkertanen resepti.
Pyörittele file korppujauhoissa, missä on.
Aromisuolaa
Sitruunapippuria
Kuivattua tilliä.
Ja Paista sit lopuks vaikka Becelin juoksevalla rasvalla.
Valmiin paistetun fileen päälle voi vaikka puristaa tuoretta sitruunaa.

Kaikki tekee miten tekee mä ny vaan teen noin .

EI KUN REENAAMAAN 8)

[Tasuriman]

Tuossa oli aivan hyvä tapa fileoida ahven.
Itse teen homman hieman toisin. Jätän pään ja selkäruodon yhteen, eli en katkaise päätä erikseen.

Videota minulla ei ole, joten yritän kuvailla.

Fileointi alkaa pistämällä veitsen kärki heti kylkievien takaa lävitse niin, että terä on kohti vatsaevien tyveä.
Viilletään pistokohdasta vatsaevien tyvestä vatsapuoli poikki.
veitsi käännetään ja viilletään aloitusviilto kalan niskan takaa selkärankaan.
Terän suunta käännetään kohti pyrstöpuolta ja vedetään selkäruotoa pitkin pyrstöön päin file irti.
Sama toiselle puolen. Etumainen eväpari jää pään kanssa samaan nyyttiin.

Kylkiruodot ja nahka irti jokseenkin samoin, kuin videoesityksessä. Käytän tosin piikkiä apuna käsitellessäni kalaa.

Mutta varsinainen niksi:

Kalafileen jauhotus käy kätevimmin, kun laittaa jauhot muovipussiin ja fileet sekaan. Pussia hieromalla ja kääntelemällä jauhotus onnistuu siististi ja helposti.

Tasuriman

[MS_]

Itse tottunut aina fileoimaan oikealle päin, ja tosiaan pään jätän paikoilleen, kun siitä on hyvä pitää kiinni. Mutta tuohan toimi varsin nopeasti, ja se on hyvä jos määrää on paljon. Itsellä kaksvuotias poika, vetelen vielä varmuuden vuoksi fileet y-muotoon, kun tuo ahvenen lihasruoto on kuitenkin aika terävä ja kova, varsinkin kun ahvenen koko alkaa olemaan 250+.
Tuohon maustamiseen on kokkina pakko kommentoida, ahvenen hienon maun pilaaminen AROMIsuolalla on vähän sama kuin ostais XO-konjakkia ja lantrais sen sitte kokiksella.. Aromisuolassahan on reilusti natriumhydrolysaattia eli arominvahvennetta. Sillä saa kotiruokiinkin sen tutun teollisen maun. Sori nyt vuodatus, mutta makuasioistahan voi, ja pitää kiistellä.

[harvesteri]

Aikanani käytin piikkiä kans jarruna, mutta se kun pitää aina laskee pois kädestä saadakseen otteen taas kalasta.
Kylkipaloja kun ei loppuun asti katko, siitä on sit hyvä pitää kiinni.

Toi pussijuttu oli mullakin, mut parempana pidän nykyistäni eli hyvä laakee tubberin kippo jossa on hyvä kansi,
kansi vaan säilytystä varten.
Siinä laakeessa kipossa on ihan hyvä pyöräyttää vaan fileet,
kun jauhoja on riittävästi.

Ja miks laitoin otsakkeeks lapsiystävälliseksi, on se myös sitä,
sillä ei lapseni ole koskaan törmännyt ruotoihin ja vetää niinku simo hilloo.
Tosin pienemmät on aina suositumpia.

Mutta niinkuin sanoin näin mä teen tän homman.
Ja aina saa vuodattaa ja vähän pitääkin .

[Jyffe]

Tuohon maustamiseen on kokkina pakko kommentoida, ahvenen hienon maun pilaaminen AROMIsuolalla on vähän sama kuin ostais XO-konjakkia ja lantrais sen sitte kokiksella.. Aromisuolassahan on reilusti natriumhydrolysaattia eli arominvahvennetta. Sillä saa kotiruokiinkin sen tutun teollisen maun. Sori nyt vuodatus, mutta makuasioistahan voi, ja pitää kiistellä.

Samaten tuota paistamista on pakko kommentoida:
Jos jotakin on pakko paistaa juoksevassa peselissä niin korkeintaan paikallisen siwan pakastealtaasta ostettua neliökalaa, joka on yhtä kammottavaa laittoi sen miten hyvänsä.

[ArtoL]

Tuohon maustamiseen on kokkina pakko kommentoida, ahvenen hienon maun pilaaminen AROMIsuolalla on vähän sama kuin ostais XO-konjakkia ja lantrais sen sitte kokiksella.. Aromisuolassahan on reilusti natriumhydrolysaattia eli arominvahvennetta. Sillä saa kotiruokiinkin sen tutun teollisen maun. Sori nyt vuodatus, mutta makuasioistahan voi, ja pitää kiistellä.

Samaten tuota paistamista on pakko kommentoida:
Jos jotakin on pakko paistaa juoksevassa peselissä niin korkeintaan paikallisen siwan pakastealtaasta ostettua neliökalaa, joka on yhtä kammottavaa laittoi sen miten hyvänsä.

Jep! Kalaan ainoastaa merisuolaa (karkeaa tai hienoa). Ei missään nimessä mitään jodi ym. suoloja. Paistamiseen sitten ihan oikeaa voita.

[harvesteri]

Saman asian huomasin, kun aikoinaan kahvin juonnin alotin
ja sehän oli sitä pannukahveeta ja kaikenkukkuraks hirvee määrä sokeria tuli käytettyä
ja hyvää oli.
Sama myös karkeen suolan ja VOIN käytössä kävi paistamisen suhteen,
hyvää oli aikansa.

Nyt tässä iässä kun on ilmaantunu kaiken näkösiä lääketieteellisiä sukurasitteita
ittelle päälle on niin kun pakko kattoo mitä pistää suuhunsa.
Katohan, se kalastus aika vähenee nopeemmin.

Kokeilemalla oon siis joutunu alkaan kattoon ns. kevyempiä vaihtoehtoja,
Et kyllä sitä on muitakin tuotteita hyvä tuoda esille muita aatellen,
ite oon jopa oliiviöljyäkin koittanut ahvenen paistossa
ja hyvää on,
räiskyy vaan niin vimmatusti.
Eli ei kannata tuijjottaa vaan siihen yhteen ja perinteiseen
vuonna sata bongattuun merisuola ja VOI yhdistelmään.

Ja niinkun kahvinkin suhteen nykyään tilanne on niin että ei enää ikinä pannukahvia vaan suodatin kahvia pelkkänä
mustana tai ei sit ollenkaan, ilmankin tulee toimeen, eikä ainakaan sokerin kanssa.
Mutta muistakaa nää on niitä makuasioita, ei anneta mopon karata käsistä.
Ai niin.
XO-konjakki sopii vallan mainiosti kokiksen kanssa kun siihen lorauttaa banaanilikööriä sekaan .
(kuka sitä jaksaa koko illan vetää konjakkia hyvä vähän eksyä raiteilta)
Ei kannata kävellä laput silmillä kuten hevoset, sivulle näkemällä löytyy hiukan enemmän .

Ja niin kuin sanoin, näin mä teen tän homman .

[MS_]

Aromisuola ei ole kevyempi vaihtoehto merisuolalle, siinä on E sitäsuntätä, ja hieno merisuola on heti maldon-suolan jälkeen parhaan makuista. Jozossa maistuu se jodi, antaa sen tunkkaisen maun. Sen suolan määränhän voi itse säätää. Voi-rypsiöljyseos on paistamiseen ihan hyvä vaihtoehto. Voi antaa maun, ja rypsiöljy on kevyempää ja kestää paremmin kuumuutta. Ei räisky eikä savua niin paljon kuin pelkällä voilla.

[harvesteri]

Arvasin että tuohon puututtiin, joten aattelin lisätä tollasen, en ees aatellukkaan et se ois jotenkin rasvasempaa.
Joskus vaan kuullu et ois tietylle taudille (sepelvaltimotauti) parempi vaihtoehto, tiedä häntä, sillä en itekkään niin perinpohjin välittäis liian terveellisesti syödä, enkä edes viitti alkaa lukea lisäainekoodi listaa.

Taidampa jättää aromisuolan pois ja käytän siis pelkkää...
en viitti sanoa, siihenkin takerrutaan .

Tämmöseen terveys paapomiseen en ikinä kuvitellutkaan lähteväni, mutta ku siihen ny takerruttiin, niin laitetaanpa linkki mokomasta, mutta hyvin tärkeästä asiasta.
http://www.omaplus.fi/index.html?n=3869

ja pien pätkä sieltä

Sydän ja verisuonet kuntoon.

Kaikkihan me varmasti tiedämme, että kalaa pitäisi syödä vähintään kaksi kertaa viikossa, jotta saataisiin riittävästi elimistölle välttämättömiä omega-3-rasvahappoja. Omega-3-rasvahapot ovat monityydyttymättömiä rasvahappoja, joita elimistö ei pysty itse muodostamaan ja niitä täytyy siis saada ravinnosta. Näiden rasvahappojen on todettu vaikuttavan ennaltaehkäisevästi sydän- ja verisuonisairauksiin alentaen verenpainetta, parantaen veren rasva-arvoja, lisäämällä veren juoksevuutta ja auttaen verisuonia pysymään sileämpinä ja joustavampina. Sydänja verisuonivaikutusten lisäksi omega-3-rasvahappoilla on todettu suotuisia vaikutuksia muun muassa ihoon ja niveliin.

Kun rasvat ovat kohdallaan on hyvä vielä miettiä miten muita riskitekijöitä voidaan vähentää. Kohonnut verenpaine on lähes aina seurausta elintavoista, eikä kuulu normaaliim vanhenemiseen. Usein kyse on liiallisesta suolan käytöstä; suolaa pitäisi saada päivittäin alle 5 grammaa ja suomalaiset saavat noin kaksinkertaisen määrän. Kuten rasvoja myös suolaa elimistö tarvitsee jonkin verran, mutta ylimääräisen suolan käyttöä on hyvä välttää. On jälleen hyvä tarkkailla elintarvikkeiden sisältöä ja valita tuotteista vähäsuolaisia sekä käyttää ruuan valmistuksessa mausteita suolan sijaan makua antamaan. Runsaalla salmiakin ja lakritsin syönnillä on verenpainetta kohottava vaikutus, joten näiden suomalaisten suosimien herkkujen syöntiä on hyvä vähentää jos verenpaine on koholla. Myös tupakoinnin lopettamisella, säännöllisellä liikunnan harrastamisella ja ylipainoisilla painon pudotuksella on suotuisa vaikutus verenpaineeseen.

[Tasuriman]

Hei !!!!

Ei nyt käydä kinaamaan makuasioista. Oikeessahan harvesteri on siinä, että niiden joilla on kohonnut riski sairastua sydän- ja verisuonitauteihin, on on aivan aiheellista valita käyttämänsä rasvatuotteet.
Makuaistia voi jonkin verran kouluttaa ja muokata totuttelemalla terveellisempiin tuotteisiin.
Minun ei ainakaan vielä tarvitse rajoittaa merisuolan ja voin käyttöä kalan valmistuksessa, joten näillä ahven uitetaan edelleenkin ruoansulatusjärjestelmän lävitse.


Aivan taatusti tulen myös kokeilemaan tuota fileeraustapaa, sillä todellakin homma näyttää käyvän kätevästi noinkin. Ahven meni fileeksi vajaassa minuutissa ja hommassa vielä viivyteltiin , koska tarkoitus on opettaa eri vaiheet katsojille.

Mutta jos todella halutaan herkutella , niin isäukon ohje ahvenpaistille on otettava käytäntöön.
Siihen aikaan, kun vielä suolattiin sianliha tiinuun talven varalle, isäukko paistoi ahvenet suolaisessa läskin rasvassa ja kyllä oli hyvää.

Tasuriman

[Jyffe]

Minusta tärkeämpää on pitää huolta näiden epäterveellisten rasvojen ja suolan määrästä kuin välttää niitä kokonaan ja pilata hyvät raaka-aineet kelvottomilla keksinnöillä.

Suola ei ole sen terveellisempää, olipa kyseessä sitten aromi- tai merisuola. Merisuola on kalalle se soveliain. Jodisuola tekee varsinkin graavikalasta kammottavaa. Suolan määrä maun ja terveysvaatimusten mukaan.
Mausteet vähentävät suolan tarvetta ja ne voi jokainen lisätä makunsa mukaan.

[harvesteri]

Fileoinnista sen verran, muuhun en puutukkaan oli kyse suolasta tai sen tapasesta, saati rasvasta tai keino rasvasta.

Ennen tuli nyljettyä kaikki pienet, kun ne kalapullat oli ihan jees ja ohan ne viäkin mut, jotenkin ei vaan jaksa lihamyllyä sotkee jne.
Sen läpihän laskettiin pal muutakin, mut ei puhuta niistä.

Nyt kun toi fileoiminen on opittu jollain tavalla, niin nyt tulee fileeks heitettyä noi ns. nyljettävämmätkin eli pienemmän koon abburat.
Ja ne on lapsille ja heidän omiensakkin mielipiteidenkin mukaan parempia kun SIPSIT, lapsen suustahan tulee se totuus.

Kannattaa siis opetella, jos ei ihan nyt noin, mut jollakin muula lailla.

Eikun ahvenen pyyntiin.