Kalan käsittely: pistäminen

[Royal Trude]

Jokainen kalamies, ja varmasti myös kalanainen, tietää mitä pistäminen tarkoittaa: pisto, nosto ja ravistus. Etenkin teini-ikäiset ekakertalaiset tämän tietävät...

Hajanaisia mainintoja sieltä täältä on kuulu, että "kalan maun säilyttämisen takia kala tulee pistää".

Kun meikä lahtaa ruokakalan niin pappia niskaan (ei niin että silmät pullistuu ulos päästä) ja kiduskieleke poikki ja kuano alaspäin valumaan, paha veri pois...

Mutta että pitäis pistää? Mitä tämä pistäminen on ja kuinka se tulee suorittaa?

[pkartio]

Eiköhän se ole sama juttu, kun katkaiset peukalolla kidusten kielekkeen siitä kaulalta, poikkeaa V&A Jugularis, kun kala kasvaa, tarvitaan puukkoa ja silloin sama paikka katkaistaan, järeämmillä eläimillä pisto suoritetaan mieluiten niin että katkaistaan vain aortan kaari, eli todellakin pistetään valtimopuolen pääputkeen, tällöin veri valuu parhaiten pois kudoksista eikä ruokatorvikaan poikkea ja pilaa kaulalihoja (siis nisäkkäillä).
Itse valutan veret kaikista kaloista silakkaa ja muikkua lukuunottamatta, menee liian työlääksi
Kalaa muuten ei kannata suolestaa ennen kuin pistosta on kulunut n. 10 minuuttia, pumpun pitää antaa tehdä töitä.

Onko muuten ihmisille tuttu sana "Riistan maku"? eli sellainen maksoittunut maku? tämä johtunee osittain siitä että eläintä ei ole pistetty kunnolla, tämä siis linnuissa ja nisäkkäissä, pelkkä kaulasuonten viilto ei riitä, verta jää kudoksiin, usein vielä mukana katkaistaan ruokatorvi ja sitä myöten pilataan kaulalihat. ja ei, se ei riitä että on keuhko-osuma, sekin on syytä pistää kunnolla, paranee lihan maku merkittävästi. Toisaalta saatte "riistan makuista" nautaa kaupasta kun pisto on epäonnistunut, ns tervalihaa.
Pistoa muuten edeltää aina, (siis aina) tainnutus, mitenkäs kastoa?

[Royal Trude]

Syy miks kysyin löytyy muistaakseni tästä ääniraidasta, jossa Jaakko "Kokki" Kolmonen selittää että "kala pistetään". Siellä siis pistettiin, ei leikattu tai viilletty.

Jos jostain syystä ei o puukko mukana ni sormella kiduskansi nykäisten poikki, hupskeikkaa...

Kalaa muuten ei kannata suolestaa ennen kuin pistosta on kulunut n. 10 minuuttia, pumpun pitää antaa tehdä töitä.

taivahan tosi, valutus enste, kalan sydän nimittäin pumppaa issekseen veret pois. Ja kun perkaat kalan ja puukon kahvalla kolautat kalan sydäntä senkin jälkeen ni se pomppii viä jonkun aikaa...

[Fuso]

Jostain olen lukenut sellaisen neuvon,että kannattaa katkaista kalan oikeanpuolen uloin kiduskaari?

[Haukkivesku]

Tuo Fuson vinkki perustuu kai siihen perusasiaan että katkaistaan sydämen ja kiduksien
välinen verisuoni.

[pkartio]

Epäilemättä Fuso juuri tuota tarkoittikin. Kalan anatomiaa paremmin tuntevat korjatkoon mutta tuo oikean puolen pistoehdotus voisi johtua siitä että kalan kaksilokeroinen pumppu (nisäkkäillä 4 lokeroa) työntää veren "oikealta puolelta" kiduksiin ja sieltä se sitten jatkaisi hapettuneena vasemmalla puolella kulkevia laskimoita myöten elimistöön vieden hapen tarvepaikoille. Kun oikea puoli pätkäistään poikki, on se käytännössä suorin putki sydämeen vrt. aortan kaari nisäkkäillä.
Tähän mennessä meikäläisen saaliiit ovat olleet sitä kokoluokkaa että vaatisi todellakin "pistimen" jotta saisi pistettyä vain oikealta puolelta letkut poikki.

[perza]

Koulussa opetettiin pistäminen. Öö tota en muista tarkkaan, mutta hauella ne esimerkkiä näytti ja kehottivat katasemaan ns. pääsuonen kaulan kohilta. Eli jos vetäsin koko kurkun auki niinkun monet tekee niin tuli sanomista. Piti vain tökätä(pistää) puukko oikeaan kohtaan valtimoa ja veri valui pois muutamassa minuutissa.
Näin myöhemmin olen kokeillut isommilla hauilla(2-3kg) ja kirjolohilla tuota ja kyllä tuo tapa on tuntunut verestävän kalan aika kuville eli ei verta ainakaan lihassa paljoa ole.
Isommalla kalalla tuon suonen näkee ihan paljain silmin nahkan läpi ja kun sen katkaisee niin varmasti tulee verta. Toki ensin on kalalta lyötävä taju kankaalle!
Sen kyllä huomaa hauesta/ahvenesta/kuhasta tai mistä tahansa valko lihaisesta kalasta että onko verestys onnistunut vai ei.
No maussa ei välttämättä hirveitä eroja ole ainakaan pienempien kalojen osalta, mutta kyllä ne kalat silti kannattaa verestää.


Nimimerkillä pistolla verestävä...

[Jaki_86]

"Vetsikosken keskisärkällä Jouko sitten fileerasi lohet, joskin ennen aukaisua hän pisti kalat poikkeuksellisella tavalla: puukolla kalan pyrstön jureen. kun hieman kummissani katselin, sillä en aikaisemmin olluty nähnyt tuollaista kalan pistämistä, Jouko selitti: -yksi amerikkalainen näytti kerran, että tähän pistetään. Jo vain lähtee kaikki veri lohen lihaksista. On se hyvä keino. Näin olen sen kokenut."
Lainattu Lohi yö Tenolla kirjasta. Mites tälläinen homma onnistuu???

[Tyrä]

Hawwilta olen juurikin katkaissut tuon kiduskaaren ja pudottanut vesiastiaan verestymään ja hyvin toimii. Jos taas päädyn muuhun verestystapaan, niin se on sitten pisto kaulavaltimoon. Koko "kaulan" poikkisahaaminen "korvasta korvaan" ei ole verestystä, vaan turhaa silpomista. Pahimmillaan tuossa saatetaan jopa viiltää sydän rikki ja pilata koko verestys.

[Froste]

"Vetsikosken keskisärkällä Jouko sitten fileerasi lohet, joskin ennen aukaisua hän pisti kalat poikkeuksellisella tavalla: puukolla kalan pyrstön jureen. kun hieman kummissani katselin, sillä en aikaisemmin olluty nähnyt tuollaista kalan pistämistä, Jouko selitti: -yksi amerikkalainen näytti kerran, että tähän pistetään. Jo vain lähtee kaikki veri lohen lihaksista. On se hyvä keino. Näin olen sen kokenut."
Lainattu Lohi yö Tenolla kirjasta. Mites tälläinen homma onnistuu???

Mä oon kanssa nähnyt tuota käytettävän, joskus kokeilin itsekin, mutta paikka taisi olla väärä. Kalan parhaat pystöpalat meni hukkaan, ja veret jäi sisään

Eli ilmeisesti aika tarka paikka kyseessä..

[DC]

Lohititltä pisto kaulaan ja roikotus pyrstöstä jotta veri pois ja kokonaisena suolineen pakkaseen, jos mahdollista.

- eero -