Linnapaisti

[lapamato]

Ainekset:
n. 1 kg naudan sisäpaistia
1 rkl öljyä
Vettä
suolaa
1 sipuli lohkoina
1 varsisellerin varsi paloina
1 porkkana reiluina lohkoina
6 anjovisfileetä tai 8 janssonifilettä
3 rkl punaviinietikkaa
2 piparkakkua muruina
2 laakerinlehti
Mustapippuria myllysta
Valkopippuria
10 maustepippuria

Kastike:
6 dl keitinlientä
2 dl kuohukermaa
2 rkl anjovislientä


Ruskista paisti ja rehut uunipadassa voissa ja öljyssä. Mausta suolalla, musta sekä valkopippurilla ja lisää vettä noin 8-10 dl kun paistin syynit on kiinni. Lisää liemeen anjovikset etikka, piparit murusina ja mausteet. Hauduta paistia hymyilevässä liemessä noin tunti-kaksi kunnes mittari näyttää noin 72-75 astetta. Nosta paisti liemestä ja kääri leivinpaperiin ja sen jälkeen alumiinifolioon vetäytymään. Siivilöi liemi ja keitä kokoon niin, että lientä on tarvittava määrä kastikkeeseen. Lisää liemeen kerma, anjovisliemi ja kiehauta hetki. Suurusta kastike vatkaamalla suurus kiehuvan liemen joukkoon ja anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
Viipaloi paisti, valuta kastiketta päälle ja tarjoa paistettujen juuresten tai perunapyreen kera. Juomaksi sopii tumma olut.