Mitäpä tekasisin hirven paistista?

[haulikko]

ois tuol kylskoopetissa komean kokonen hirven paisti ja nyt se pitäs sitte huitassa kitusiin pikkuhiljoo. Antakee resepti ehdotuksia. Paisti painaa sellasen 2 kiloa.

[Emppai]

hirvenpaisti (2-3 kg)
lihalientä
1 rkl sokeria
persiljaa
timjamia
oreganoa
mustapippuria
rosmariinia
katajanmarjoja

Pakasta hirvenpaisti. Lämmitä uuni 150-asteeseen. Laita paisti suoraan jäisenä uuniin. Anna sen paistua siellä tunti. Tämän jälkeen uunin lämpötilaa lasketaan 80-asteeseen. Paistin annetaan kypsyä tässä lämpötilassa 6 - 9 tuntia. Aika riippuu paistin koosta. Siinä vaiheessa kun paisti on sulanut sisältä, laita siihen paistimittari. Kun paistin sisälämpötila on 70-astetta, se on kypsä. Sekoita mausteet kylmään lihaliemeen. Upota paisti kuumana tähän liemeen, ja anna vetäytyä pari tuntia. Kun paisti on vetäytynyt, voit valmistaa liemestä kastikkeen.


Tämän reseptin kopioin muualta. Olen kerran saanut tätä herkkua maistaa ja teen heti itse kun jostain hirveä saan. Anna siis se paistisi mulle!!

[Renfors]

Samaa mieltä Emppain kanssa, parempaa ei saa.

[Jyffe]

Viimevuotinen paisti?
Hyi saatana.
Ota paisti kylmäkaapista ja kanna kompostiin lämpenemään. Lannoita kompostimullalla ensi keväänä porkkanamaata.

[sampukka]

Sunnuntaina ois hirvipaistin teko eessä, nii ja kinkun paisto tietysti.
Päivällä mausteiden ostoon mitä puuttuu tuosta liemestä.

T: Sami

[Jäpäkyörä]

Meillä tehdään tänä jouluna Karjalanpaistia, jossa yhtenä osasena on juuri hirvenlihaa. NAM..

[japajaba]

hirvenpaisti (2-3 kg)
lihalientä
1 rkl sokeria
persiljaa
timjamia
oreganoa
mustapippuria
rosmariinia
katajanmarjoja

Pakasta hirvenpaisti. Lämmitä uuni 150-asteeseen. Laita paisti suoraan jäisenä uuniin. Anna sen paistua siellä tunti. Tämän jälkeen uunin lämpötilaa lasketaan 80-asteeseen. Paistin annetaan kypsyä tässä lämpötilassa 6 - 9 tuntia. Aika riippuu paistin koosta. Siinä vaiheessa kun paisti on sulanut sisältä, laita siihen paistimittari. Kun paistin sisälämpötila on 70-astetta, se on kypsä. Sekoita mausteet kylmään lihaliemeen. Upota paisti kuumana tähän liemeen, ja anna vetäytyä pari tuntia. Kun paisti on vetäytynyt, voit valmistaa liemestä kastikkeen.


Tämän reseptin kopioin muualta. Olen kerran saanut tätä herkkua maistaa ja teen heti itse kun jostain hirveä saan. Anna siis se paistisi mulle!!

Ongs tää nysse routapaisti?
Meil ois paistia pakkasessa... :P

[Jyffe]

On, mutta tuossa ohjeessa ihmetyttää tuo sokerin pieni määrä ja mitätön suolaprosentti. Miettikääpä mitä siitä imeytyy isoon paistiin. Parempi ohje ainakin suolaprosentin suhteen löytyy tuolta sivulta 24.
Paisti nyt uunissa, huomisen päivän mausteliemessä. Lopputuloksen maistaa aattoillan aterialla...

Ei sen väliä vaikka joululohi onkin evämakkaraa. Pääasia että paisti on itse kaadettua hirveä

EDIT1: 1,4 kilon paisti meni uuniin kello 22 ja otettiin uunista pois kello 04. Lämpötila oli karvan verran vajaa 70 astetta. Nyt lihakimpale lilluu marinaadissa. Iltapäivällä tulosta voi maistella.

[Jyffe]

Paisti otettu marinaadista, leikattu ja koemaistettu. Lihalämpömittari oli näyttänyt n. 67 asteen lämpötilaa ja paisti on rosee' (ei haittaa minua, muita kuulemma) ja todella murea.
Pinnan läheltä liian suolainen ja sisältä suola sopiva. Pitänee odottaa iltayöhön ja tutkia suolan tasoittumista muutaman kaljan jälkeen. Pistän kuvankin puolenyön jälkeen, kunhan jälkikasvun lahjaksi saama MP3-soitin on poistunut 8 tunnin ensilatauksesta normaalisti kamerakäytössä olevasta USB-liittimestä.

[ArtoL]

Paisti otettu marinaadista, leikattu ja koemaistettu. Lihalämpömittari oli näyttänyt n. 67 asteen lämpötilaa ja paisti on rosee' (ei haittaa minua, muita kuulemma) ja todella murea.
Pinnan läheltä liian suolainen ja sisältä suola sopiva. Pitänee odottaa iltayöhön ja tutkia suolan tasoittumista muutaman kaljan jälkeen. Pistän kuvankin puolenyön jälkeen, kunhan jälkikasvun lahjaksi saama MP3-soitin on poistunut 8 tunnin ensilatauksesta normaalisti kamerakäytössä olevasta USB-liittimestä.

Joko on suola sopivaa vai pitääkö odottaa aamuun jolloin on pinta suola sopivaa verraten olotilaan

[Jäpäkyörä]

Saimme tuossa vähän saunapalvihirvee. Sanoisin että liha ei siitä paljon parane.

[Jyffe]

Joko on suola sopivaa vai pitääkö odottaa aamuun jolloin on pinta suola sopivaa verraten olotilaan

Tiijä häntä aamun olosta...
Pannaan kuva kuitenni. Hassu muoto johtuu siitä kun paisti on vääntynyt mutkalle routimaan laitettaessa...

[ArtoL]

Ei pahan näköistä ollenkaan

[Jyffe]

Nyt kun paisti on muhinut päivän jääkaapissa, suola on tasoittunut. Toisessa päässä paistia alkaa liiallinen roseekin vähentymään, joten kelpaa muillekkin.

[Emppai]

Jopa tässä valtavassa kinkkuähkyssäkin tekis mieli maistaa routapaistia..

[Jyffe]

Routapaisti kävi taas uunissa.

Raaka-aineena oli nyt hirven ulkofile. Painoa 1,2 kg. Sisälämpötilaksi paistoin n. 71,01 astetta. Marinadin tein seuraavasti:

1 l vettä
300 gr merisuolaa
1 dl hedelmäsokeria
20 valkopippuria
20 maustepippuria
1 l perhekaljaa

Keittelin veden johon nakkasin pippurit ja sokerin sekä liuotin suolan. Pistin paistin 3 litran kattilaan ja kaadoin päälle liemen. Päälle kaljaa niin paljon kuin kattilaan sopi. Huomenna aamulla pois liemestä ja iltapäivällä leikkeleeksi.
Suap nähä mitä tulloo -eekö tuo paskaksi välttäne.

[Jyffe]

eekö tuo paskaksi välttäne.

Välttää se -tutkittu juttu.

Arvatkaapas jäikö tähteelle noita maistiaissiivuja...

[ArtoL]

Kyllä varmasti syö ennen kuin selkäänsä ottaa...

[silli]

Nostellaanpa tätäkin kun hirveä alkaa tulla taloon jo niin ovista kuin ikkunoistakin.

Hyviä hirvireseptejä siis kaipaillaan, sellaisia maukkaita tietysti, mutta mieluusti yksinkertaisia kun ruoanlaitto ei ole niinkään mieleinen harraste kuin syöminen.

[aaAAaa]

Yksinkertainen resepti on pakata liha hyvin ja lähettää se mulle...

[mutku]

äskön tuli tehtyä hirveä.samalla tyylillä kuin karjalanpaistiakin..oli helevetin hyvää muusin ja puolukan kanssa

[bartender]

Parinkilon hirvipaistin nostin juuri uunista, ja laitoin maustumaan.
Huomenna maistellaan, kuinka onnistui.
Eka kertaa tätä reseptiä kokeilen ja nyt hieman odottavalla mielellä...
Kantarelleja ostin rasian kastiketta varten.

[kokki1]

Tää ny on niille,jotka sulattaa paistin ennen uunittamista.Eli paisti leikkuulaudalle ja mikäli veitsi pysyy kätösessä,niin leikkaa tuon pituus suunnassa pikkuhiljaa 3-5mm levyksi:Toisin sanoen pitkiä viiltoja pikkuhiljaa paistia pyörittäen,ihan sisuksiin asti ja kas siitähän tulikin levy.Sitten vaan kanttarelleista tms.paksuhkoa massaa väsäämään.massa hirvilevylle ja rullataan kiinni,sidotaan,pintamaustetaan ja muuten samat sävelet uuniin kuin tuossa routapaisti jutussakin.Tosin pintawärin voi ottaa vaikka pannulla tai grillissä mikäli se on mahdollista.Joskus oon ottanut tuohon pinnan grillissä ja sit vipannu sen tunniksi savupönttöön ja sit vasta uuniin.

[Paul M]

Lähes kolme vuotta vanha paisti on sopivan mureaa mikäli ei ole ollut pakastimessa. Eli siltä osin kunnossa.

Huomasin empiirisesti, että hirvenlihat ovat sitkeitä kun ovat pakastettu muutaman tunnin kuluessa kaatamisesta eli liian tuoreena. Olen viime aikoina ottanut sulamaan keittiön pöydälle yöksi. Seuraavana päivänä viipaleiksi ja vähän suolaa joka puolelle ja viipaleet jääkaappiin kulhoon. Päivän parin jälkeen tulee oikealla tavalla mureaa paistettuna tai vaikka lihakeittona. Paksuja viipaleita olen sen verran paistanut voissa, että pinta kypsyy. Eli roseeta ovat nuo käytännössä. Tuossa suolaus on tietenkin vääräaikaista, mutta hyvää ja mehukasta on tullut silti. En tiedä josko mureutuisi lämpimän yön jälkeen jääkaapissa pari vuorokautta ilman suolaakin. Ehkä.

Painekeittimelläkin olen paljon keitellyt, mutta ei mureutumattomasta lihasta tule kunnollista niinkään. Tulee kyllä hajoavaa, mutta hajoavana rakenteena ovat karkeat lihassäikeet ja nehän kiilautuvat hampaitten väliin. Ei toimi. Painekeittimessä saa mainiota tavaraa luitten läheltä ja sidekudoksista. Ja luista; varsinkin nivelistä ja ydinluista. Ei tarvita mureuttamista. Tuollainen luu-sidekudos-rasva-liemi on uskomatonta paleotavaraa. Sekaan kaalia, sipulia ja kuorimattomia porkkanoita sekä maustepippuria. Tekee heti mieli lähteä mammuttimetsälle kun tuollaisesta keitosta toipuu.

[jagge86]

Juu eiköhän siihen ole syynsä miksi niitä elukoita riiputetaan ennen pakastusta...