Kaikkien kalalajien rinta- ja vatsaevissä on hyödynnettävää lihaa. Kuhalla ja isolla ahvenella kidusluun, rinta- ja vatsaevien lihakset ovat vahvat ja herkulliset. Evien lihakset ovat kaiken lisäksi kylkilihaksia maukkaampia.
Arvokkaita lihoja ei missään nimessä kannata heittää lokeille. Kuhan evät voi savustaa tai friteerata. Muutaman pienen tai parin isomman kuhan friteeratuista evistä saa mahan täyteen. Kannattaa rouskutella myös viuhkaevien rapeat kärjet.
Friteeratut kuhan evät
Pyörittele evät suolatuissa jauhoissa. Sekoita kananmunat rikki haarukalla. Pyörittele jauhotetut evät kananmunassa. Pyörittele evät lopuksi korppujauhoissa ja paista kuumassa 180-asteisessa rypsiöljyssä rapeiksi ja kullankeltaisiksi.
Nostele paistetut evät valumaan talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Tavallisen korppujauhon sijaan voit kokeilla mannasuurimoita tai japanilaisia panko-korppujauhoja. Eri jauhoja voi myös sekoittaa keskenään. Myös öljyä voi maustaa esimerkiksi paahdetulla seesamiöljyllä.
Tuplaleivitys:
- 2 kananmunaa
- vehnäjauhoa ja suolaa
- korppujauhoa
- Yleisesti hyödyntämättä jääviä kalan osia:
- 1. Poskiliha on maukas ja jäntevä lihas.
- 2. Kuhan rinta- ja vatsaevissä on runsaasti maukasta lihaa.
- 3. Maksa ja sydän, keittoon tai paistettavaksi.
- 4. Sukurauhaset, kuten kuvan maidin voi syödä keitossa.
- Myös pään sisältä löytyy syötäviä kudoksia, kiduksia ei syödä.’
Teksti ja kuva: Sakke Yrjölä
